Kategori: Mjölkfri mat & bakning

Sedan 2009 äter jag mjölkfritt efter att har testat att a blivit allergisk/intolerant. Jag älskar att baka och gillar att samla recept i bloggen för att ha dem samlat. Alla recept är mjölkfria, vissa med anpassning och andra har jag lagat för att de varit mjölkfria från början. Jag äter ganska lite kött och försöker lära mig bli bättre på att laga vegetarisk mat så därför är en del recept helt veganska.

Om att fixa mjölkfri, glutenfri, sockerfri kokosmangoglass (och göra succé)

Johanna W

Igår hade jag ett utmanande uppdrag till valborgsmiddagen. Efterrätt. Jag gillar att baka och när det är till flera är det kul laga mat, tänka ut, handla, pynta osv. men i vanliga fall brukar det gå med det mesta. I detta fall var vi en mjölkallergiker, en glutenallergiker och två som inte äter något socker alls. Och tre som vill och försöker äta så rent som möjligt, dvs. utan tillsatser, ekologiska råvaror och lagat från scratch.

Jag älskar glass och gläds åt min glassmaskin eftersom det är lättare göra smaker mjölkfritt på egen hand än vad som finns i affär, dock brukar jag köra den enkla varianten och köpa havrevaniljvisp och blanda i bär (t.ex. när jag och Lisa gjorde hemgjord glass och rawfood sushi). Jag har provat med kokosmjölk men det blev lite grynigt så nu gjorde jag ett mer ordentligt recept, ihopplockat från andra för att passa.

Johannas kokosmangoglass       (ca 4 port)

  • 4 äggulor
  • 2 dl havregrädde (utan socker, jag använde carlshamns ”gott i maten”)
  • 2 dl ekologisk kokosmjölk
  • ca 200 gram fryst mango

Tillbehör:

  • 1 färsk mango
  • ekologiska kokosflingor

 

Dela äggen och vispa äggulorna (ta vara på äggvitorna till något annat om du vill)
Vispa ner havremjölken och kokosmjölken
mixa ner mangon (gärna lite lite tinad) med stavmixer
Kör i glassmaskin.

Skiva den färska mangon och rosta kokosen lätt i stekpanna och servera! 

Det gjorde succé! Inte för sött, utan mangon gav precis lagom sötma och de rostade kokosflingorna var verkligen pricken över i:et. Detta kommer bli sommarens paleo-glass, var så säker.

Lyxiga mjölkfria chokladmuffins

Johanna W

Förra torsdagen fick jag feeling att baka fredagsfika och testa några av våra produkter från SelectedSeven. Jag utgick från ett recept i Icas bok ”kladdkakor” av Maria Öhrn och testade mig fram till tre olika varianter.

Jag dubblade receptet och fick samma antal, 14 st, som för en sats…. Använde stora formar, dessutom i muffinsplåt så de inte flyter ut. Lätt att grädda, paketera och diska!

Detta använde jag:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 4 ekologiska ägg från frigående höns
  • 5 dl ekologiskt strösocker
  • 3 dl ekologiskt vetemjöl
  • 4 msk Monbana kakaopulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Smält margarinet på svag värme, vispa ägg och socker poröst och rör ner margarinet. Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i till smet. Fyll i formarna till ca hälften.

Fyllning:

Strö på fyllningen i formarna, separat eller blandat. Var noga med hackning och hantering av nötterna om någon nötallergiker ska bjudas på de andra sorterna! Grädda ca 15 minuter i 175 °C.

Resultatet blev otroligt goda mastiga chokladmuffins, lite kladdiga och sega, med tre lika goda men olika varianter av fyllning. Vit choklad är alltid gott som ”pricken över i:et” i bakning, de ljusa chokladdropparna smälte och skapade en fudgekänsla över de riktigt chokladsmakande muffinsen och personligen älskar jag salta jordnötter i kombination med choklad!

Något för alla smaker och allergier, behöver jag tillägga att de gick åt som choklad i solsken?

Om vinterkvällsfika

Johanna W

Jag kvällsfikar inte så ofta, det är när jag har tränat. Inga andra vanor men när jag väl gör det är det precis som med frukost – det varierar hur mycket som helst. Jag kan lika gärna äta havregrynsgröt utan sylt eller mjölk som rostade mackor med massa gott pålägg eller en till portion middag. Lasagne till frukost gör mig också lycklig. Det går i perioder och jag har märkt att det är rätt årstidsbaserat. Nu har jag fått en juicepress  som är helt fantastiskt gullig och enkel och apelsinerna är så goda just nu så den går varm. Jag har också fått pippi på nyponsoppa, kokar nästan varje kväll och morgon, ikväll efter träning har jag rört ner lite hampaproteinpulver i den också. Veckans tema på mackorna är prickig korv vilket, speciellt tillsammans med nyponsoppan, känns som ett riktigt vintrig utflyktspålägg.

12/88/#blogg100

Scones, avslappning och promenad

Johanna W

Idag var en sån där dag då det var skönt slippa laga middag. En sväng på stan efter jobbet och hungrig som en varg som vanligt, men ingen ork att laga och längtade bara ut. En kopp örtte och en scones från igår blev perfekt och nu har jag precis kommit in från en lång lång promenad med kusin som bor mycket närmare än jag är van vid nuförtiden. Provade för första gången på många år ett nytt sconesrecept till frukost igår, ur Leila bakar. Jag vet inte om det är att hon har i ägg eller råsocker men nånting är det, för det blev ohyggligt gott. Och bara vatten använde jag, och mjölkfritt margarin förstås. Jag varierar mina frukostar, gärna efter årstid och land också, men sedan jag blev sconesfrälst i England under tiden jag bodde där har jag alltid gjort det var och varannan helg till frukost. Ibland gör jag det på vardagar också, så enkelt och gott är det. Hellre bakar jag scones än köper färdigt bröd.

Nu värmer jag mig på ytterligare en kopp te och jag  har tänt en doftlampa, nån som minns dem från 90-talet? Den har verkligen fått en återuppståndelse här hemma. Lavendeldoft och nedsläckt vardagsrum, så ska jag avsluta kvällen med en CD med medicinsk yoga för rygg och nacke mot stress. Så här borde min kropp få ha det oftare.

Receptet för dig som vill prova:

7.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt mjölkfritt margarin (smör)
1 st ekologiskt ägg
2 dl vatten (mjölk 3%)
ekologiskt ägg, mandelspån och råsocker till pensling

 

1. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft.

2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.

3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.

4. Vispa samman ägg och mjölk.

5. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.

6. Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.

7. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.

8. Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.

Går kokkosmjölk bra?

Johanna W

Var och fikade igår med en gammal klasskompis från Luleå. Den känslan av att ha flera år och så många händelser, kurser, vänner, lärare etc. gemensamt. Urmysiga café göteborg, vilka uppläggningar! Men hur är det med slutledningsförmågan när jag beställer en sojalatte, frågar vad som är mjölkfritt av godsakerna och får svara på att ”spår av mjölk” går bra, så då får det bli kladdkakan, och efter en ganska lång stund får in en jätteskål med glass och grädde till…??

– ”Ursäkta, jag måste bara få fråga, visst är den här latten med sojamjölk?”

– ”javisst!” svarar baristan och håller upp ett paket laktosfri mjölk….

– ”men det där är inte sojamjölken” säger en annan personal, och räddar mig från att behöva säga det, och återigen känna mig som en misstroende bitch och förklara att det är skillnad på mjölksocker och mjölkprotein.

– ”jamen jag menar jag tog den där blå i kylskåpet. Sojamjölken”

Så här är det hela tiden, och det går inte riktigt klandra någon. Alla allergier som bara exploderar, och det är sojamjölk hit och glutenfritt dit. Vad är det egentligen som kommer från kossor? Går kokkosmjölk bra?

Senast jag flög kunde jag inte beställa salladen som var det enda mjölkfria på menyn, den fanns bara på europaflygningar. Tog en påse lättsaltade chips, och en kopp kaffe. Till lunch. Det är inte första gången. Jag fick övertyga flygvärdinnan om att det gick bra trots att den inte var märkt med ”M” i menyn och visade att jag själv läste på påsen. Så skönt ändå med någon som är noga! Så var det dags att servera kaffet.

-”Vill du ha mjölk eller socker i kaffet?”

I will survive. Jag kan få ont i magen, det kliar i huden och jag blir hängig. Men om jag får barn nångång som är nötallergiker eller nåt liknande, då kommer jag nog bli en cynisk häxa med världsrekord i skepsis och innehållsförteckningsläsning.

Jag ser det lite som att leva som James Bond eller Jason Borne. Trust no one. Det kan alltid vara stekt i smör.