Om mellismuffins

mellismuffins mjölkfria glutenfriaJag går träningsutbildning i helgen och det innebär dels lugn fredagkväll och även mellisbehov. Så igår bakade jag efter ett recepttips mjölkfria (och glutenfria) banan- och morotsmuffins. Jag hade alla ingredienser hemma redan sedan jag bakade snickerskakor häromsistens och precis som då – beware alla nötallergiker. För fredagsmys blev de lite halvtrista, men om man tänker mellis så är de supergoda. Pimpade med lite frysta hallon så voilá – smaskens!

  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk havssalt
  • 1 msk kanel
  • 3 bananer
  • 3 ägg
  • 3 finrivna morötter (små)
  • 1 dl hackade nötter (jag tog cashew och mandel)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mandelmjöl, bakpulver, salt och kanel i en skål. Mosa bananerna och blanda i ägg och olja i en annan skål. Rör ihop båda blandningarna och blanda i morötter och nötter.

Så stod det i receptet – jag körde allt i matberedare. Rivning, hackning, rörning, klart!

Klicka i smeten i muffinsformar och grädda i ca 20-25 minuter.

Om lördagsgodis – nyttig snickerskaka

snickerskakaJag hann inte mer än bläddra i senaste Ica buffé innan jag hittade ett recept jag ville prova. Jag älskar att baka men det blir alltför sällan eftersom jag inte är så förtjust i sötsaker själv och har för liten frys och för få kafferep. Känner dessutom flera stycken som är mer eller mindre (och jättemycket) allergiska mot nötter så det är tabu att baka och bjuda på. recept snickerskaka ica buffé

Jag gillar inte valnötter så tog mandel och hasselnötter istället, innan jag upptäckte att jag hade cashew hemma, det får bli nästa gång. Såhär gjorde jag:

Mixa (i matberedare!) 100 g nötter, 12 dadlar, 1/2 dl havregryn (fiberrika), 1/2 dl ekologisk kakao och 1 msk vatten. Tryckte ut i en form och hade återanvändbart bakplåtspapper underst, det var succé.

Diska rent och sen mixa 1 dl ekologiskt jordnötssmör, 1 dl fiberrika havregryn, 2 msk ekologisk agavesirap, 3/4 dl vatten och 1 krm flingsalt. 

Slutligen smälta 1 dl ekologisk kokosolja, låta svalna, blanda med 1,5 msk ekologisk agavesirap, 1/2 dl ekologisk kakao och 1 krm flingsalt och hälla över som glasyr. Kallna en stund i kylen och sen garnering med salta jordnötter och pudra kakao. Låt kallna lite till och skär upp i bitar.

snickerskakaJag tycker de här kakorna känns väldigt nyttiga, förutom att de kan döda vilken nötallergiker som helst inom en kilometers avstånd så innehåller de ju ingenting av de vanliga allergierna eller det folk undviker! Dessutom är det här sånt som finns ekologiskt utan att vara särskilt mycket dyrare än de konventionella produkterna, tack hälsotrenden. Själv är jag nybörjare på att baka utan ägg, mjöl, socker och margarin eftersom jag bakar så sällan och inte följer någon diet alls (förutom mjölkintolerans), faktum är att jag är jag lite skeptisk till att allt ska bytas ut mot nyttiga frön. Jag tycker att man kan äta med måtta istället, så har ingen dött av lite hederlig sockerkaka eller chokladbollar. Men sålänge det är gott och roligt att baka så är jag nöjd, och förutom att jag gjorde misstaget att använda stavmixern som tackade för lång och trogen tjänst med att säga godnatt för evigt när det blev för tungt och kletigt med dadlarna så blev resultatet på dessa väldigt lyckat! Förvaras bäst i frysen och äts med stor fördel till kaffe.

Scoutgodis

Finns det något godare att ha med sig ut på utflykt?
Kärt barn har säkert många namn, jag kallar det Scoutgodis för det var vad det kallades där och då jag lärde mig – i scouterna i unga dar, när det var dags för hajk.
Hackad choklad, nötter och russin.
Jag tar såklart mjölkfri choklad, gärna mörk och den här gången med lite hallon i.
Favoritnötterna cashew och mandel, men går bra med vilka nötter som helst. (naturella)
Och så energibomberna russinen sist men inte minst.

20120309-130717.jpg