Om mellismuffins

mellismuffins mjölkfria glutenfriaJag går träningsutbildning i helgen och det innebär dels lugn fredagkväll och även mellisbehov. Så igår bakade jag efter ett recepttips mjölkfria (och glutenfria) banan- och morotsmuffins. Jag hade alla ingredienser hemma redan sedan jag bakade snickerskakor häromsistens och precis som då – beware alla nötallergiker. För fredagsmys blev de lite halvtrista, men om man tänker mellis så är de supergoda. Pimpade med lite frysta hallon så voilá – smaskens!

  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk havssalt
  • 1 msk kanel
  • 3 bananer
  • 3 ägg
  • 3 finrivna morötter (små)
  • 1 dl hackade nötter (jag tog cashew och mandel)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mandelmjöl, bakpulver, salt och kanel i en skål. Mosa bananerna och blanda i ägg och olja i en annan skål. Rör ihop båda blandningarna och blanda i morötter och nötter.

Så stod det i receptet – jag körde allt i matberedare. Rivning, hackning, rörning, klart!

Klicka i smeten i muffinsformar och grädda i ca 20-25 minuter.

Om nyttiga våfflor med räkor & rödlök

Jag har överträffat mig själv i köket. Wow, vilka goda våfflor jag gjort! Det är ju våffeldagen idag, som jag lärt mig hos Anna att det kommer från ”vårfrudagen” och hänger ihop med vårdagjämning och sommartid och ända sen förra veckan när jag läste att Towe gjort bananvåfflor, har jag varit sugen både på våfflor och att prova med banansmet. Bananpannkaka och det är ju enkelt och gott. Jag justerade som vanligt så det blev mjölkfritt och mitt stora stordåd var valet av tillbehör. Kombinationen av att jag vet att banansmet blir ganska söt, jag ville äta våfflorna till middag och att jag har varit sugen på langos i typ två år gav mig en idé. Så voilá, Johannas nyttiga, matiga, enkla och sjukt goda bananvåfflor med langostillbehör:

  • Mosa 2 bananer (gärna övermogna) med gaffel, blanda i 2 ägg, 2 msk mandelmjöl, 2 tsk bakpulver. Vispa med elvisp. (Det går säkert bra med stavmixer men jag körde ihjäl min i lördags.)
  • Grädda i våffeljärn. Jag använde 1dl till varje våffla och det blev 4 fluffiga våfflor.
  • Servera med mjölkfri havrefraiche, finhackad rödlök, rom och räkor och/eller kräftstjärtar. Kläm lite citron över. Ikväll drack jag bubbelvatten till men det här skulle definitivt funka finfint till äkta bubbel.

Många ville läsa om de nyttiga snickerskakorna och detsamma gäller ju de här: snabbt, enkelt och nyttigt. Jackpot! 

bananvåfflormatiga våfflor räkor rödlök romlangosvåfflor

Om glutenfri och mjölkfri kladdkaka på kladdkakans dag

S7 – SelectedSeven

Jorå, det finns en dag för allt och idag är det kladdkakans dag. Det firade jag med att för första gången baka på glutenfritt mjöl, eftersom en av mina nya kollegor är glutenallergiker. Tyvärr är det ofta mjölkpulver i glutenfritt mjöl så det gäller att vara uppmärksam. Det kan behöva dimensioneras om när man byter ut mjölsorten men faktiskt bytte jag bara ut ingredienserna i ett gammalt klassiskt recept jag hittat i en receptbok bara med kladdkakor i olika varianter (Maria Öhrn) till en helt mjölk- och glutenfri kladdkaka.

Mjölkfri & glutenfri kladdkaka:

  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 2 ½ dl gluten- och mjölkfritt mjöl
  • 4 msk kakao
  • 1 ½ tsk vaniljsocker
  • ½ krm salt

Smörj och bröa formen med kokos (så det blir glutenfritt men också jättegott!). Smält margarinet på låg värme. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt sedan smöret. Blanda det torra och rör ner i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar. Häll i formen och grädda ca 20 min på 200 grader.

Den gjorde stor succé och till den serverades sojaglass, att jag lagt den i frysen men inte tänkt på att kolla om den var på är en annan historia….