Om vardagsmat och idétorka

IMG_0306Jag la ut den här igår och direkt var det flera andra som också åt det! Är det Sveriges nationalrätt? Gott är det iallafall, och snabbt och enkelt. ”Tjuvstuvade makaroner”(mjölkfritt) har jag skrivit om förut och det inlägget är så populärt att det stärker också teorin om att stuvade makaroner är en av svensk husmanskosts paradrätt. Sällan jag läser guideböcker om Sverige, kanske finns med i det svenska köket? (Ni glömmer väl inte muskotnöten förresten?!)

Jag har total idétorka just nu både på vardagsmat som blir matlådor och på mellanmål. Idéer? Gärna mjölkfritt eller som går göra mjölkfritt (alltså inte alla superba enkla lösningar som en burk keso, kvarg eller så…) som alternativ till matmuffinsen som ändå tar lite tid göra. Och inte banan, jag har ätit en halv regnskog i år redan. Ge mig era bästa tips!

Om enkel thaimat

thaiHär kommer ett tips på världsenkel men nyttig och snabb mat. Det känns ibland som att internet överflödas av hemlagat, långkok, sockerfritt, glutenfritt, E-fritt och är ekologiskt och närproducerat. De flesta har nog inte tid att förbereda varenda vareviga dag så bra och då har jag ett bra tips de dagarna korv och makaroner känns utjatat: grytbas. Halvfabrikat när det är som bäst.

Det finns flera märken på vanliga matbutiker, kommer i konservburkar och står vid thaimaten. Kokosmjölk som bas och lite olika varianter av curry och styrka. Min favorit är red curry som är ganska het och jag gör oftast med kyckling men variationerna är massor.

Recept

  • Köp några burkar grytbas att ha i lager 
  • Ta fram kyckling på morgonen, så hinner den tina
  • Fräs lite gul lök om du har hemma
  • Skär kycklingen i bitar, har även testat med fisk och bara vegetariskt, t.ex. broccoli. 
  • Stek/fräs/wooka alltihop. Salta och peppra lite.
  • I med lite wokgrönsaker om det finns hemma i frysen, en såndär färdigpåse ni vet.  
  • Häll i grytbasen. 
  • Puttra en liten stund
  • Klart!
  • Under tiden kokar du ris eller nudlar, alternativt servera bara med en avokado. 
  • Servera! 

Hur enkelt som helst och smarrigheten i jämförelse med insats är maximal.

Om lussebullar – mjölkfria (recept)

Ett recept på mjölkfria lussebullar som jag bakat varje år i massor med år nu, inför första advent i år tog jag lite nya bilder och konstaterar att receptet är fortfarande lika bra.

IMG_0219.JPGÄntligen, efterlängtade lussebullsäsong! Jag kör troget mitt recept från mjölkfri.com med den enda lilla justeringen i år att jag inte smälte margarinet utan lät det bli rumstempererat och blandade det direkt i degen. Det är ett knep jag fått tips om för att lussekatterna ska bli saftigare och det är svårt svara på direkt men de blev helt klart lika goda som varje år!

Ingredienser – det här behöver du:

175-200 g mjölkfritt margarin
5 dl havredryck
50 g jäst
2 påsar saffran (totalt minst 1 gram)
½ tsk salt
2 dl socker
1 ägg (kan uteslutas men jag har det alltid)
13-15 dl vetemjöl
mjöl till utbakning

1 ägg till pensling
Russin

Baka lussebullarna – så här gör du:

Stöt (eller snarare mosa) saffran tillsammans med lite socker i en mortel, så ger det mer smak. Lägg till lite rom eller whiskey så lyfts smaken ytterligare lite. 

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet, häll på havredrycken och värm till 37 grader. Ett alternativ är att bara värma mjölken och ha margarinet (eller smöret, om du tål det och bakar med mjölk/mjölkprotein) i rumstemperatur och blanda det direkt i degen. Det knepet fungerar även på vanliga kanelbullar.

Lös upp jästen i lite av vätskan. Häll i resten av vätskan tillsammans med saffran, salt, socker, ägg och 13 dl av vetemjölet. Har du margarinet/smöret rumstempererat lägger du i de bitarna nu, gör små tärningar så blandas det ut lättare.

Arbeta degen så att den blir smidig och nästan lite kletig – blir den för fast blir lussekatterna torra. Arbeta in mer mjöl om degen är för lös. Jag har testat båda varianterna med smält margarin och rumstempererat och tyckte det gick mer mjöl konstigt nog, men har inte märkt något på bullarna, de är saftiga och goda ändå (vilket är syftet att inte smälta margarinet)

Låt jäsa till dubbel storlek under duk i bunken, ca 30-40 minuter. Slå på ugnen och lägg russinen i blöt. Då drar de inte vätska ur bullarna, tvärtom.

Förbered tre bakplåtar med papper (använder återanvändningsbara). Dela degen i 4 delar, rulla dem och dela i ytterligare 8-10 delar. Rulla ut varje del och forma lussekatter. Här är det en utmaning för lussebullsdegen behöver vara rätt kladdig för att inte bli torr sen, det behövs mjöl till utbakning men det är förstås en avvägning det med.

Låt lussekatterna jäsa under duk i ytterligare 20-30 minuter. Pensla dem med lättvispat ägg. Tryck i russin. Lägg russinen i blöt innan så har de saftat till sig och drar inte ut vätska ur bullarna, allt för att göra lussebullarna mindre torra. 

Grädda lussekatterna i 225 grader i c9 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Här kommer receptet i bilder

Baka ut till lussebullar, lussekatter eller den form du känner för
Grädda lussebullarna/lussekatterna under bakduk
Skjuts in i ugnen!
Servera med kaffe och julporslin och kanske något annat gott till, här med quesadillas som kontrast. Inte alls dumt!

Om mjölkfri chokladens dag

kladdkaka
I fredags var det kladdkakans dag och jag mumsade en kladdkaka till eftermiddagsfika i Stockholm och idag är det chokladens dag. Det vimlar av länkar, chokladbilder, recept och tips i sociala medier och jag tänkte inte vara sämre, här är receptet på min mjölkfria kladdkaka från förra året.

Tips på 10 ställen att åka till för chokladälskare. Inte helt fel kombination med choklad+resa.

Mjölkfri choklad, (supergod även för den som tål mjölk!) både ljus och mörk, finns på SelectedSeven som jag varit med och drivit som nu min bror sköter. Hetast just nu är den mjölkfria chokladkalendern, så het att den just nu är slut i lager. Har ni förresten sett att hela hemsidan och webshopen har fått ny kostym?

Nu kryper jag ner i badet med en chokladbit och firar att jag lämnat in affärsplan, förberett presentation inför imorgon, kört ett riktigt härligt svettigt somapass!

IMG_0058

Om mjölkfria matmuffins

DSC_5290Förra måndagen gjorde jag matmuffins att ha som mellis när jag ska på träning. Det har nu gått en vecka och de blev fantastiskt goda och jag har testat att både färska och upptinade. Jag står mig riktigt bra på dem! Receptet kommer från början från ICA men jag har gjort det mjölkfritt. Jag tål får- och getost så jag köpte ekologisk feta gjord på just det (Mums vad den är god!) och använde färsk oregano direkt från min odlingslåda. Variationen på fyllning är förstås oändlig.

Det blev 8 stycken, nästa gång gör jag dubbel sats när jag vet de funkar att frysa.

Mjölkfria matmuffins

Fyllning:

  • 200 g ekologisk fetaost
  • 1 gul lök
  • 1 – 2 askar körsbärstomater (à 250 g)
  • 2 askar tärnad bacon (à 140 g)
  • 2 msk olivolja
  • Färsk oregano

Muffinssmet:

  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 2 1/2 dl majsgryn (polenta)
  • 1 msk socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kajennpeppar
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • Färsk oregano (i originalreceptet 2 tsk torkad timjan eller rosmarin)
  • 1/2 tsk salt
  • 50 g rumstempererat mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 2 dl havregrädde
  • 1/2 dl vatten

Gör såhär: DSC_52781. Blanda mjöl, majsgryn (polenta), socker, bakpulver, kajennpeppar, vitlök, timjan, salt och matfett i en bunke eller matberedare.Tillsätt ägg, havregrädde och vatten och arbeta snabbt ihop till en smet.

mjölkfria matmuffins2. Hacka alla ingredienser till fyllningen.

DSC_52843. Fräs lök, champinjoner och bacon. Och kryddor är aldrig fel.

DSC_52884. Fyll stora pappersformar till hälften med muffinssmet.

DSC_52875. Fyll resten av muffinsformarna med fyllning. Det är inte dumt att blanda ner fyllningen ordentligt ner i smeten så blir det mindre spill när de är klara.

DSC_52916. Grädda mitt i ugnen i 200 °C, ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna. Garnera gärna med färska kryddor.

DSC_5299